Neredeyse tüm peynir çeşitlerini seven biri olarak eski blogculardan misssgibi nin sahibi Zerrin Hanımın ricotta tarifini görünce hemen denemek istedim. Ve sonuçtan fazlasıyla memnun kaldım:) Hatta o kadar memnun kaldım ki önce misssgibinin tarifi gibi 1 ölçü yaparak yaklaşık 200 gr. ricotta elde edip çok memnun kalınca 4 ölçek birden denedim ve yaklaşık 1 kg. ricottaya sahip oldum:) Çoğunuzun malumu olduğu üzere ricotta peyniri bir çeşit italyan loru. Cheesecake ve tatlılar için oldukça uygun olan peynirimiz tuzsuz bir peynir olup; tat olarak kaşar lorunu andırıyor. Tarifine geçmeden önemli bir uyarı peynirimizi taze olarak yani en geç 3-4 gün içinde tüketmeniz gerekiyor. Şimdiden afiyet olsun:)

Malzemeler

1 kg. tam yağlı süt 
250 ml. kefir

Yapılışı

Çelik bir tencere içerisine sütü ve kefiri koyarak altını iyice açalım. Dibinin tutmaması için iyice karıştıralım. Süt kesilmeye başladığında karıştırmaya bırakarak yalnızca arada dibinin tutmasına karşılık spatula ile kazıyalım. Süt kesildikçe peynir ortada toplanarak suyundan ayrılır. Ayrılma işlemi tamamlandıktan sonra derin bir kap içine bir süzgeç yerleştirip içine ince bir tülbent serelim. Tencereyi süzgece boşaltarak süzelim. Tülbenti toplayarak fazla suyunu alalım. Peynirimiz hazır:) Peynirin suyunu ekmek ve poğaçalarınızda kullanabilirsiniz. Afiyet olsun:)

Kalıcı Bağlantı - Yorum (2) - Yorum yaz! | Etiketler : ricotta tarifi, ricotta nasıl yapılır, ricotta yapımı

İlkokul ve lise çağlarımda pazar günlerinden nefret ederdim. Ertesi gün okula gidecek olmak ve genel olarak o günlerde eve kapanmak beni çok kızdırırdı. Fakat nadiren de olsa  Darıca da yaşayan amcam ve cicianneme(yengem) gittiğimiz pazar günleri benim için ciddi bir sevinç kaynağıydı. Hatta ne yalan söyleyeyim oraya giderken hala çocuk gibi sevinirim:) Zaten bu etkinliği görür görmez ciciannem gelmişti aklıma:) Hani bir fırsat bulsak da gitsek oraya diye:)  Dedeleri Selanik göçmeni olan ciciannem otları tanıma-toplama-pişirme konusunda bir uzmandır:) Her ne kadar henüz pişirmemiş de olsa şansıma otlardan bir çoğunu yeni topladığı için evinde vardı:) Bir taraftan otları resim çekmeye uygun hale getirirken; bir taraftan da tariflerini verdi:) Öve öve bitiremediği otların ne kadar faydalı olduğunu ve ilaç yapımında kullanıldığını söyledi. Şimdi size ciciannemden üç tane tarifim var. Benim gibi otçul olanlarınızın beğeneceğini umuyorum:) Otları benim gibi siz de tanıyamazsınız diye altlarına isimlerini yazdım:) Tabi çoğunuz iyi hoş da nerden bulacağız bu otları diyebilirsiniz. Ciciannem artık bir çok pazarda bulunduğunu söyledi. Tabi fiyatlarının da biraz pahalıca olduğunu belirtmeden edemedi:) Hatta ben resimleri yüklerken şevket-i bostanla ilgili belki diğer bir ismi var mıdır diye araştırma yaparken buradan internet üzerinden alışveriş olanağı ile edinebileceğinizi öğrendim:) Tabi en güzeli pazardan taze taze almak hatta mümkünse toplamak:) Ama (örneğin bende) neeerde o yetenek:) İşte tariflerimiz. Şimdiden afiyet olsun:)

Kuzu etli şevket-i bostan

Şevket-i bostan internetten araştırdığım üzere ayvalık ve civarında akkız, bodrum ve civarında ise kenker olarak da bilinen latince adı cnicus benedictus olan bir ot cinsi. Hatta yine internetten okuduğum üzere kış mevsiminde İzmir bölgesinde kolaylıkla bulunabilinirmiş.

Malzemeler

• 1/2 kg yağsız ya da az yağlı kuşbaşı kuzu eti (süt danası da olabilir)
• 1.5 kg şevketi bostan
• 1 adet büyük boy  soğan
• 1 adet yumurtanın sarısı
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1/2 adet limon
• tuz

Yapılışı

Öncelikle şevketi bostanın dikenli kısımlarını alarak ayıklıyoruz. Ispanak yıkar gibi 8-10 kere bol su ile yıkıyoruz.Yemeklik doğradığımız soğanı zeytinyağında hafif sarartıp kuzu etimizi ilave ediyoruz. İyice kavurduktan sonra şevket-i bostanımızı ekliyoruz.  Otumuz sindikten sonra üzerini geçecek kadar sıcak suyunu ve tuzu da ekleyerek, klasik düdüklülerde düdük öttükten sonra 25 dk, tefal tarzı basınçlı tencerelerde ise 6 dk sonra altını kapatıyoruz. 1 yumurta sarısı ile 1/2 limonu iyice çırpıyoruz. Basıncını çıkarıp  açtığımız tenceremizden 1 kepçe yemeğin suyundan alarak karışıma ekliyoruz ve iyice çırpıyoruz. Zaten kaynar halde olan yemeğimize ekleyerek altını açıyoruz. 1 dk kaynatıp altını kapatıyoruz. Sonra da afiyetle yiyoruz:) Ellerine ve ağzına sağlık ciciannecim:)

Zeytinyağlı Rezene

Yaygın olarak rezene adı ile bilinse de farklı yörelerde raziyane, sincibil, boklukotu, mayana, arapsaçı gibi adlarla da anılan; latince adı foeniculum vulgare olan; sallama çayları bile olan; bebişlere bile içirilen çok meşhur hatta en meşhur bitkilerden biridir.

Malzemeler

• 5 demet rezene
• 1 demet sütlüce otu
• 1 demet yer kestanesi
• 1 adet büyük boy soğan
• 1 adet yumurtanın sarısı
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1/2 adet limon
• tuz

Yapılışı

Bütün otlar beraber ayıklanıp beraber aynı kabın içerisinde 8-10 su yıkanacak.(özellikle belirtti) Soğanı yemeklik doğrayarak, zeytinyağı ile hafif sarartıyoruz. 1lt. oda sıcaklığında veya kaynar (farketmez) su ilave ederek kaynayıncaya kadar bekliyoruz. Su kaynamaya başlayınca içerisine otlarımızı ve tuzumu ilave ediyoruz. Klasik düdüklülerde düdük öttükten sonra 25-30 dk, tefal tarzı basınçlı tencerelerde ise 6-10 dk sonra altını kapatıyoruz. 1 yumurta sarısı ile 1/2 limonu iyice çırpıyoruz. Basıncını çıkarıp  açtığımız tenceremizden 1 kepçe yemeğin suyundan alarak karışıma ekliyoruz ve iyice çırpıyoruz. Zaten kaynar halde olan yemeğimize ekleyerek altını açıyoruz. 1 dk kaynatıp altını kapatıyoruz. Sonra yemeyip yanında yatıyoruz:) Afiyet olsun:)

Hindibağ Salatası

Yaygın olarak bu isimle bilinen, hindiba, güneğik,  yabani hindibağ, radika gibi isimlerle de anılan, latince ismi cichorium intybus olan bir bitkidir. Kahvaltılarda roka, tere cinsi otların tüketildiği gibi çiğ şekilde üzerine limon ve zeytinyağı dökülerek tüketilebilinir. Lezzetli bir ot cinsidir.

Malzemeler

• 1 demet hindibağ
• 1/2 demet roka
• 1/2  demet rezene
• 1/2  demet kuzu kulağı
• sızma zeytinyağı, limon suyu, tuz

Yapılışı

Bütün otlar dikkatlice ayıklanarak 8-10 su yıkanır. İnce ince kıyılarak tuz, limon suyu ve zeytinyağı ile servis edilir. Afiyet olsun..

Kalıcı Bağlantı - Yorum (7) - Yorum yaz! | Etiketler : yemek etkinliği, yurdumuzun yenilebilir otları, hindibağ, şevketi bostan, rezene, yer kestanesi, sütlüce, zeytinyağlı, k

Sonunda bu haftaya özel olan aşureyle karşınızdayım:) Resmini gördüğünüz bugün Ayşe teyzecimde mideme indirdiğim aşure:) Bizim ailede aşureyi sırayla yaparız:) Bu senenin ilk aşuresi teyzemden:) Pazartesi de annem yapacak:) Arası açılsın ki özleyelim değil mi ama:) Resmi var ama henüz tarifini almadım teyzemden yarın alıp yayınlayacağım. Teyzecim ellerine sağlık size de beğeneceğizi umarak afiyet olsun:)

Evet tarifi vereceğim demiştim annem geldi şimdi ve ondan aldım:) İşte tarif:)

Malzemeler

• 1 kg bugday (aşurelik)
• 250 gr kuru üzüm
• 250 gr kuru kayısı
• 15 adet karanfil
• 2-2,5 kg toz şeker
• 1 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı bulgur
• 2 kase haşlanmış nohut
• 2 kase haşlanmış kuru fasulye
• 1 portakalın kabuğunun rendesi
• Üzerini süslemek için file şam fıstık, susam, tarçın, ceviz, fındık

Yapılışı

Bir gece önceden bugdayı, bulguru, pirinci üzerini geçecek kadar su koyup 2-3 taşım kaynatalım. Tekrar üzerini geçecek kadar oda sıcaklığında su koyup sabaha kadar beklemeye alalım. Kuru kayısı ile üzümü yıkayıp, ıslatalım. Kayısıları küçük küçük doğrayalım. Ertesi gün tenceremizin altını açalım kaynayınca nohutu, kuru fasülyeyi, kuru üzümü, kayısıyı koyarak pişirelim. Kıvamı eğer katı ise üzerine sıcak su ekleyelim. 15 tane karanfili 1 bardak su ile kayanatalım, süzelim. İyice pişip kıvamını bulduktan sonra portakal rendesini, şekerini ve karanfil suyunu da ekleyerek pişirelim. Pişince kaselere alıp üzerini süsleyelim. Afiyet olsun..

Kalıcı Bağlantı - Yorum (10) - Yorum yaz! | Etiketler : aşure, aşura, aşure tarifi